紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么?

有沒有害也要看攝入量的。 紅酒中是含有二氧化硫，而且是故意添加進(jìn)去的，目的是殺死酒中的酵母，以延長(zhǎng)酒的保存時(shí)間。 在沒有加入二氧化硫以前，再好的酒也只能放兩年。 加了以后，放10年以上的酒比比皆是，最好的酒甚至號(hào)稱可以放百年。 葡萄酒中的二氧化硫的量極其微小，按照規(guī)定是不大于250mg/L，這樣的量對(duì)人體是沒有任何影響的。

買了瓶葡萄酒，配料上有二氧化硫，起什么作用?食用過量有什么危害?

二氧化硫作為一種規(guī)定的添加劑，對(duì)人體基本沒有任何危害。可以放心飲用，基本沒有葡萄酒里面不添加二氧化硫的。 葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國(guó)在比較差的年份可加入不超過40mg/l的SO2。 對(duì)于專業(yè)了解紅酒的人來說，二氧化硫不是什么問題，就跟許多食品里面允許添加的添加劑一樣，都是不會(huì)有危害的。

葡萄酒中的二氧化硫有什么作用?

抗氧化作用。如果沒有二氧化硫，那么任何的葡萄酒保質(zhì)期都會(huì)縮小到只有幾個(gè)月，這樣短時(shí)間內(nèi)制作而成的葡萄酒，味道和口感都十分糟糕。

二氧化硫在葡萄酒生產(chǎn)中有哪些作用?

二氧化硫在葡萄酒中可起到四個(gè)作用；一是選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對(duì)二氧化硫的耐受力是不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入二氧化硫后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對(duì)二氧化硫耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過二氧化硫來選擇發(fā)酵微生物。 二是澄清作用。通過抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。 三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。 四是增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。

關(guān)于這個(gè)問題，二氧化硫在葡萄酒生產(chǎn)中有以下作用： 1. 抑制微生物生長(zhǎng)：二氧化硫可以抑制微生物的生長(zhǎng)，防止葡萄汁和酒發(fā)生酸敗、腐敗等問題。 2. 防止氧化：二氧化硫可以防止葡萄汁和酒的氧化，避免出現(xiàn)酸味、苦味、氧化味等不良味道。 3. 保護(hù)酒色：二氧化硫可以保護(hù)葡萄汁和酒的顏色，防止發(fā)生褐變，保持酒的美觀。 4. 促進(jìn)澄清：二氧化硫可以促進(jìn)葡萄汁和酒的澄清，去除渾濁物質(zhì)，使酒變得清澈。 5. 增加口感：適量的二氧化硫可以增加葡萄酒的口感，使其更加飽滿、豐富。 需要注意的是，二氧化硫?qū)θ梭w有一定的刺激性和過敏性，因此在葡萄酒生產(chǎn)中使用時(shí)需要控制用量，以避免對(duì)人體健康造成影響。

二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生產(chǎn)中加硫的目的沒那么多。 1.是為了殺菌，殺死附著在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定選好的酵母菌種后，該菌群的主導(dǎo)地位，同時(shí)避免雜菌產(chǎn)生不良風(fēng)味。 發(fā)酵結(jié)束后還有一次加硫，主要是為了殺死酵母菌，防止二次發(fā)酵。 2.是為了抗氧化。二氧化硫是一種很好的還原劑，有它存在，氧化性物質(zhì)會(huì)優(yōu)先氧化它，從而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的風(fēng)味物質(zhì)。